Дубовые чипсы как правильно применять. Технология настаивания самогона на коре и древесине дуба. Ищем подходящее дерево
Способность бочек из дуба улучшать качественные характеристики многих классических дистиллятов используется при выдержке коньяка, виски, кальвадоса и некоторых вин. Возможность приобретения и хранения дубовых бочек в домашних условиях есть не у каждого самогонщика. Решить проблему выдержки собственных напитков мастерам самогоноварения позволяет дубовая щепа? чипсы.
Сходство и различие дубовой бочки и чипсов
Если чипсы приготовлены правильно, прошли, как бочка, обжиг, вымачивание, с их помощью самогон приобретет необходимые качества:
- мягкий вкус;
- ванильные, фруктовые, шоколадные оттенки аромата;
- красивую окраску.
Искушенные самогонщики считают, что используя дубовые чипсы вместо бочек, нельзя рассчитывать на идентичный результат. Кроме передачи спиртному напитку дубильных, экстрактивных, ароматических веществ, с которым щепа справляется, пористая внутренняя поверхность бочки обеспечивает газообмен.
Однако, умельцы, применяя дубовую щепу, обеспечивают газообмен, не доливая самогон в емкость на треть и, тем самым, создавая воздушную прослойку.
Выбор древесины
Ботаники насчитывают около 600 разновидностей дуба. Какой из них
подходит для выдержки самогона? Ответ на этот вопрос, как и на многие другие в самогоноварении, упирается в сложившиеся стереотипы и маркетинговые хитрости торговцев. Не стоит гоняться за редкими породами. Для изготовления чипсов прекрасно подходит древесина распространенного повсеместно дуба черешчатого. Даже специалисты с трудом отличат его аромат от европейского скального (у нас его часто называют кавказским), белого американского и других экзотов.
Гораздо сильнее вкусовые и ароматические качества выдержанного самогона зависят от других факторов:
- какая часть ствола использована (лучшей считается взятая ближе к сердцевине);
- взяты части живого растения или мореный валежник (свежая сырая древесина содержит много дубильных веществ, а из мертвой они уже вымыты. Это определяет длительность термообработки);
- возраст стволов и ветвей (предпочтительна дубовая древесина старше 30 лет).
Самогонщики, проживающие в климатических широтах, где не растут
дубы, вынуждены использовать в качестве сырья покупные столярные изделия: дубовые паркет, плинтус, опанелку. Главное, убедиться, что они ничем не обработаны. Прежде, чем распускать их на щепу, лучше сострогать поверхностный слой.
Готовые к употреблению чипсы можно купить. Они различаются по размеру, степени обжарки, породе дуба. Есть и экзотические предложения: щепа, изготовленная из бочек из-под виски Jack Daniel?s.
Изготовление чипсов
Куски сухой древесины распилить на заготовки длиной до 10 см, которые расщепить на мелкие колышки. Спирт проникает на глубину 2 мм, поэтому оптимальный поперечный размер щепок 4х4 мм.
Следующий прием? вымачивание. Его лучше произвести в два этапа. Сначала в чистой холодной воде 12 часов, затем, сменив воду и добавив 1 ст. ложку пищевой соды на 10 л воды, еще полсуток. По окончанию промыть.
Термическую обработку можно сделать двумя способами: вывариванием или пропариванием.
- Варить чипсы следует на слабом огне около 1 часа после закипания.
- Пропаривание более трудоемко и длительно (до 8 часов), но дает качественный результат. Для этого используют специальную паровую посуду? мантоварку или сито, дуршлаг.
Если не обработать чипсы термически, то гарантировано получение самогона с сильным запахом древесины и вяжущим вкусом, иронично называемого?плинтусовка?.
Закончив термообработку, щепу следует высушить и обжечь. Для обжига пользуются грилем, мангалом, газовой горелкой. Хороший результат дает медленное томление чипсов в духовке при t?150C в течение 5-6 часов. Стоит сделать заготовки разной степени обжига: от легкого загара до сильного обугливания, для творческих экспериментов в получении ароматов самогона:
- легкая обжарка дает цветочные, фруктовые ноты;
- средняя? пряные, карамельные;
- сильная? дымные и шоколадные тона.
Хранят чипсы в плотно закрытой посуде.
Правильное настаивание на дубовой щепе занимает продолжительное время: от 2 до 6 месяцев и более. Цвет и аромат выдержанного самогона набираются постепенно. Попытки ускорить созревание нагревом, превращением щепы в опилки, ухудшают качество. На литр дистиллята добавляют от 5 до 30 гр. чипсов. Постоянный контроль и дегустация подскажут необходимый срок настаивания напитка и норму внесения чипсов с учетом ваших предпочтений.
Повторно дубовая щепа, как правило, не используется. Для настаивания подходят дистилляты, изготовленные из разного сырья: сахарные, зерновые, яблочные, виноградные и другие.
На производстве для этих же целей используют дубовые бочки из досок разной степени прожарки, но в быту ее покупка обходится довольно дорого. Не совсем полноценной, но вполне достойной заменой будет щепа и в меньше степени кора, которую можно купить в любой аптеке. Как правильно использовать и что с ней вообще надо делать – в нашей статье.
В чем польза щепки
Стоимость бочки прямо пропорциональна ее объему. Совсем маленькие – 5-литровые – обойдутся в среднем в 4-5 тысяч рублей, 50-литровые – от 8 тысяч и т.д. Но плохо даже не это, при регулярном приготовлении коньячных изделий можно раскошелиться, а то, что рассчитана бочка максимум на 10 заправок. После этого никакой пользы от нее уже нет – это будет просто емкость для хранения. Не надо быть математиком, чтобы понять, во сколько обойдется удовольствие. Дубовая щепа для коньяка и виски обходится в разы дешевле, тем более, что ее можно найти и бесплатно – в ближайшем лесу или на даче, где растут дубы.
Нельзя использовать доски с лесозаготовительных предприятий – древесина проходит этап химической обработки от жуков, гниения и для увеличения срока хранения.
Даже если предположить, что дерево пока не успели обработать, сомнительная польза от такого приобретения налицо – пыльные склады, масло и мазут с погрузчиков нивелируют все полезные свойства дерева.
Проще всего в ближайшем лесу найти немолодое дерево и отпилить у него сук (да простят нас гринписовцы и природоохранные инспекции). Это будет действительно 100% натуральный продукт, который останется только расколоть на мелкие щепки и предварительно подготовить.
Есть вариант купить заготовки в специализированных магазинах – 50 гр в среднем обходятся в 80-100 руб. Такого количества дубовой щепы достаточно для настаивания 2,5-3 литров будущего коньяка.
Щепа дубовая «Премиум» (сильный обжиг) кубики — цена 112 руб. за 50 гр.
Полено или кора?
В крайних случаях можно использовать аптечную кору, которая продается во всех аптеках. Но это именно запасной вариант, так как настоящего коньяка на ней не получится. Перед расфасовкой ее обрабатывают, в результате чего теряется большой объем дубильных веществ. У готового напитка не получится интенсивного аромата и цвета, а послевкусие будет и вовсе невнятным.
ВИДЕО: Технология заготовки в домашних условиях
Как приготовить дубовую щепу для коньяка
Подготовка дубовой щепы для коньяка своими руками заключается в нескольких стадиях:
- Очистка
Обязательно после сбора и распила на колышки сечением 5-7 мм их промывают под проточной водой от мелких частиц, пыли и сора. Промыть нужно 3-4 раза, между которыми ее просушивают.
- Замачивание
Задача этого этапа очистить древесину изнутри. Можно просто замочить в воде комнатной температуры колышки на сутки, а можно добавить пищевой соды из расчета 1 ч.л. на каждый литр воды. Сода в данном случае абсорбирует все те вещества, которое дерево успело набрать за время своего роста. Вымачивают в среднем 2-3 суток (меняя воды каждый сутки), после чего снова просушивают. Ждать, пока вода не станет прозрачной, не надо. Этого может не получиться. Но часть веществ уйдет в процессе замачивания.
- Вываривание
Очень важный этап, позволяющий избежать в дальнейшем привкуса «плинтуса» у готового напитка. С другой стороны в процессе вываривания поры открываются максимально, соответственно, со спиртом будет лучшая композиция.
Для этого кладут колышки в холодную воду, доводят до кипения, накрывают крышкой и оставляют на минимальном огне на четверть часа. После вынули, остудили и просушили.
- Обжиг
В зависимости от условий, в которых готовится дубовая щепа для коньяка, можно обжечь в духовке при температуре 160°С или на прямом огне. Степень прожарки может быть разной – минимальной, медиум и интенсивной. В дальнейшем это сказывается на цвете и вкусе напитка. Мы рекомендуем сделать все 3 вида и настаивать на каждом отдельно, чтобы в дальнейшем определиться со своими пристрастиями.
- минимальная прожарка – дерево золотистого цвета – вкус будет ванильным с легкой горчинкой;
- медиум — коричневый – отчетливое звучание миндаля с карамельными нотками, горчинка ощущается больше, но ненавязчиво;
- интенсивный – темный коричневый – в дальнейшем будет ощущаться вкус только что заваренного чая и шоколада.
Если на дереве появились черный подпалины, использовать его нельзя – такой коньяк просто невозможно будет пить.
- Хранение
Хранят подготовленные колышки в герметичной емкости, чтобы сохранить аромат дыма. Желательно использовать дубовые чипсы для самогона сразу же, как только приготовили. В этом случае сохранятся все нотки и акценты аромата. Чем больше хранится заготовка, тем менее выраженным будет органолептика.
Делаем домашний коньяк
В данном случае речь идет не об имитации вкуса коньяка, но о настоящем бренди из виноградной браги. Постарайтесь максимально точно придерживаться инструкции, чтобы на выходе получить пусть не напиток французских мастеров, но очень близкий к этому.
Для браги нужно использовать сладкие сорта винограда – Изабелла, Дамский пальчик, Лидия и т.д. Он должен быть спелым.
- виноград – 15 кг;
- сахар – 1,5;
- вода – 2 литра.
- щепа дубовая.
Если для браги используется сладкий сочный южный виноград, сахар вообще не нужен. В этом случае получится чистый виноградный спирт – идеальная основа для бренди.
Приготовление:
- Виноград снимают с грозди и раздавливают прямо вместе с косточками.
- Переливают жижу в бутыль и, если виноград был не очень сочным, добавляют сахар из расчета на каждый 10 литров сусла 1 кг песка. Туда же наливают питьевую воду, ее заранее вымеряют из расчета 1 литр на 7,5 кг. Накрывают х/б тканью и отправляют в теплое темное место на 4 суток.
- Ежедневно перемешивают брагу деревянными палочками, чтобы не собиралась пенная шапка мезги – она перекрывает кислород, и дрожжи не могут в полной мере развиться.
Уже к концу первого дня можно начать перемешивать бражку, чтобы не допустить скисания.
- На пятые сутки у браги появятся все признаки активного брожения – шипение, аромат, мезга поднимется вся наверх. Теперь жижу нужно процедить, а ошметки ягод хорошо отжать.
- Добавить в сок сахар (небольшое количество), перемешать деревянной палкой, перелить в бутыли, оставляя незаполненной треть объема. Закрыть гидрозатвором и отправить на 35-40 дней в темное место. Температура браги все это время должна быть в интервале 19-27°C, для чего удобно использовать аквариумный нагреватель.
- Когда брожение прекратиться, сусло посветлеет, а осадок опадет на дно, можно профильтровать и отправлять на перегонку.
- В идеале для перегонки использовать аламбик (медный аппарат), но при отсутствии такового, подойдет и обычный. Переливают в перегонный куб и запускают на максмальной температуре, не отбирая хвосты и головы. Останавливают, как только крепость сырца снизится до 30°.
- Полученный сырец разбавляют водой до 8°, после чего ставят на вторую перегонку. Вот здесь уже отбирают головы (не больше 12%) и отсекают хвосты – при снижении крепости до 30°.
- Для того, чтобы получиться винный спирт в чистом виде, можно отправить на третью перегонку, для чего сырец разбавить водой до 20°. Опять отбирают головы (12%) и хвосты после 45°. Замеряют крепость дистиллята и разводят его водой до 42°.
- Теперь наступает очередь настаивания на дубовой щепке. В среднем время настаивания должно быть не меньше полугода, но чем дольше этот процесс будет идти, тем ярче и насыщеннее будет вкус. Максимальное время выдержки – 3 года.
- Карамелизация – обязательный этап для придания цвета готовому напитку. Так делают на всех производства. Готовят карамель – 1 ст.л. сахара на 1 ст.л. воды уваривают до коричневого цвета и добавляют в процеженный и отфильтрованный напиток. Настаивают 10дней и разливают по бутылкам.
Коньяк готов, теперь настало время дегустации.
ВИДЕО: Как сделать сахарный колер для домашнего коньяка
Щепа для выдержки спиртных напитков должна производится из высококачественной древесины дуба возрастом не менее 90-100 лет. Используется исключительно нижняя часть ствола – до 7 м высотой.
Никакие дополнительные вещества, увеличивающие дубовый аромат или повышающие экстрактивность веществ, не используются при производстве — дубовая щепа является полностью натуральным продуктом.
В среднем 300-500 г щепы используется для выдерживания 80 литров напитка.
Влияние уровня обжига на напиток:
Легкий обжиг − тонкий оттенок ванили, фруктов и цветов
Средний обжиг − яркий аромат винили, миндаля, кокоса, пряностей, карамели.
Сильный обжиг − насыщенный дымный, шоколадный эффект.
Легкого, среднего и сильного обжига
Необожженная щепа
Необожженная щепа, используемая во время спиртового брожения, улучшает структуру танинов и стабилизирует цвет красных вин. Ароматический профиль отражает характеристики фруктов и миндаля со слабым дубовым тоном. Также можно отметить увеличение интенсивности послевкусия.
Обожженная щепа
Комбинированное использование щепы средней и сильной обжарки во время выдержки увеличивает ароматическую сложность вина. Щепа среднего обжига увеличивают сладость и дубовый тон вкуса. Щепа сильного обжига обладают интенсивностью аромата с преобладанием ванильных тонов и сильным дубовым тоном во вкусе.
Таблица количество дубовых чипсов для коньяка или вина и необходимое время выдержки:
Лучшие результаты получены при использовании:
— для обработки белых столовых (доза 0,3 – 1,0 г/дм3), время выдержки – 6 – 12 дней;
— для красных столовых крепленых и десертных вин (доза до 1 г/дм3) – время выдержки 6 – 30 дней;
— для коньячных и кальвадосных спиртов (доза 5 – 30 г/дм3) – минимальное время выдержки — 3 – 6 месяцев.
Стандартная дозировка составляет от 0,5 до 4г чипсов на 1 литр вина. Фактически, принятие решения остается за виноделом. Дозировка полностью зависит от желания придания насыщенности дубового тона вину. Также возможно подготовить концентрат в небольшим объеме вина с высокой дозировкой чипсов (приблизительно 10г/1литр), и затем скупажировать его с остальным вином. Свойства чипсов сходны со свойствами новой бочки, которая имеет более насыщенные ароматические характеристики.
Не обжаренные или легко обжаренные чипсы рекомендуются применять при проведении спиртового брожения. Средний и сильный тип обжарки используется во время выдержки вина.
Перед началом спиртового брожения чипсы или порошок могут быть добавлены в сусло или мезгу. Дубовые танины помогут стабилизировать цвет и зафиксировать фруктовые тона аромата вина. В конце брожения чипсы придадут вашему вину сложный ароматический профиль и округлость вкуса. Во время выдержки чипсы позволяют производителю отслеживать развитие дубовых тонов аромата. Используя смесь средней и сильной обжарки, вы можете регулировать вкус дуба в вашем вине.
Можно добавлять в свободном виде, в емкость или бочку. Также можно использовать матерчатые контейнеры, произведенные из пористого материала. В наличии также пакеты из хлопка для пищевого использования как пустые, в которые можно поместить желаемое количество чипсов, так и предварительно упакованные пакеты по 6 кг каждый (3 пакета в коробе). Для того, чтобы улучшить обмен между дубом и вином, мы советуем виноделам не переполнять пакеты.
Дубовая шепа изготавливается не стерильной, но очищена достаточно хорошо и поэтому не требует специальной обработки. Но если вы не уверены в условиях хранения и хотите избежать любых проблем, вам следует промыть ее минут 5-7 в сульфитированной воде при комнатной температуре для того, чтобы избежать слишком больших потерь ее ароматических свойств. И нужно иметь ввиду, что из-за риска выработки некоторых фенолов, которые дают побочные тона, следует избегать промывки дубовой щепы хлорированной водой.
Если вы используете дубовые чипсы при брожении, они должны находиться весь период брожения в емкости. Если вы используете чипсы при выдержке вина, то время контакта составляет от 3 до 8 недель, в зависимости от намеченной цели. Экстракция проходит достаточно быстро (от 1 до 4 недель в зависимости от размера), но необходимо еще время, для ассимиляции экстракта с вином.
Повторное применение дубовой щепы мелкой фракции нецелесообразно, поскольку чипсы являются достаточно тонкими, напиток проникает сквозь чипсы и извлекает все необходимые компоненты за короткий срок. А более крупные дубовые кубики и бруски можно использовать повторно.
Рецепты:
Вишневое вино на дубовой щепе
Вишня — 1 кг
Водка — 400 мл
Корица — 1,5 г
Мускатный орех — 1 г
Сахар — 250 г
Дубовая щепа
Вишню, передавленную вместе с косточками, накрыть марлей и дать постоять примерно 2-4 дня, для того, чтобы вишня забродила. Затем всыпать в емкость сахар, пряности, водку и вишню. Закрыть крышкой и настоять примерно 6-18 дней.
На следующем этапе необходимо отфильтровать настойку и разлить по бутылкам, добавив в них дубовую щепу из расчета 12-14 г на 3 л вишневой наливки.
Оставить для созревания не менее, чем на месяц.
Вишневая наливка на дубовой щепе будет иметь ярко выраженный вкус вишни, легкую сладость и терпкость, благодаря дубовой щепе.
Использование дубовых чипсов во время брожения и выдержки – обычная практика в производстве вина, которая позитивно влияет на вкус и аромат, сложение и общее качество. В частности, дуб передает вину много летучих и фенольных веществ, каждый из которых по отдельности и все вместе вносят вклад в сложение. Выдержка в дубовых бочках также вносит значительный вклад в органолептический формат. Благодаря пористости древесины кислород медленно проникает через нее, способствуя смягчению терпкости, стабилизации цвета и ослаблению некоторых ароматических характеристик. Несмотря на то, что брожение и выдержка в бочках желательны для многих вин, часто это не возможно на практике по многим причинам, включая финансовые ограничения. Дубовые бочки очень дорогие, занимают много места и их необходимо регулярно заменять новыми, чтобы постоянно добиваться желаемого эффекта.
Все это заставляет виноделов искать менее дорогие альтернативы, в частности, дубовые чипсы . Чипсы могут задаваться в вино, сбраживаемое и хранимое в емкостях из стали, стекла или пластика, а достигаемый эффект подобен тому, который имеют вина, сделанные в дубовых бочках.
Много факторов влияют на то, какие летучие компоненты экстрагируются из дуба в вино и в каком количестве. На их содержание оказывают влияние продолжительность контакта вина с дубом, происхождение дерева, его качество, уровень прожарки и прочие. Тип вина и сорт винограда также могут оказаться главными факторами, влияющими на экстрактивность. Среди летучих компонентов наиболее характерными являются:
- Фурфурол (тона сухофруктов)
- Гваякол (жженые тона)
- Виски лактон (дуб и кокосовый орех)
- Эвгенол (гвоздика, дым, пряности)
- 4-этилфенол (лабрадоровый дацит, скотный двор)
- 4-этилгваяколь (гвоздика, дым, пряности)
- Ванилин (ванильные тона)
- Сиреневый альдегид (ваниль)
Наиболее значительное влияние на аромат, вкус и качество вина оказывают лактоны, летучие фенолы и фенольные альдегиды.
В эксперименте использовались четыре образца вин:
1) Сортовой Каберне Совиньон
2) Сортовой Блуфранкиш
3) Красный купаж
4) Белый купаж
и восемь образцов дубовых чипсов:
1) Американский дуб
- Средней обжарки
- Сильной обжарки
2) Немецкий дуб
- Без обжарки
- Средней обжарки
- Сильной обжарки
3) Французский дуб
- Средней обжарки
- Средней обжарки +
- Сильной обжарки
Каждое вино было разлито в девять литровых бутылок и укупорено кроненпробкой. Один образец – контрольный, остальные восемь содержали 1г/л каждого типа дубовых чипсов. Образцы выдерживались в течение 30 дней, в темном помещении при температуре 4ºС. Дважды в неделю бутылки встряхивали для лучшей экстракции.
Состав летучих компонентов анализировался методом газовой хромато-масс-спектрометрии.
Результаты
Фурфуролы:
- Наиболее сильное изменение концентрации среди остальных веществ
- Концентрация фурфурола и 5-метилфурола росла во всех образцах
- Наибольшее увеличение концентрации на чипсах из французского дуба сильной обжарки.
- Наибольшее увеличение концентрации 5-метилфурола на чипсах из американского дуба средней обжарки и французского дуба сильной обжарки
- Наименьшее изменение концентрации на чипсах из немецкого дуба без обжарки
Лактоны
- Рост во всех образцах
- Наибольшее увеличение концентрации на чипсах из американского дуба средней обжарки
- Наименьший прирост на чипсах средней+ и сильной обжарки
Эвгенолы
- Рост во всех образцах, за исключением Каберне Совиньон.
- В Каберне Совиньон, обработанном чипсами из немецкого дуба без обжарки и сильной обжарки отмечено снижение концентрации эвгенолов.
- Рост концентрации в винах на чипсах из американского дуба средней об жарки
- Концентрация транс-изоэвгенолов была на чипсах из французского и американского дуба средней и высокой обжарки
Гваякол
- Уровень содержания зависел от степени обжарки и не зависел от происхождения чипсов
- Отсутствовал в образцах настоянных на чипсах без обжарки
Этилфенол
- Дубовые чипсы не оказали влияние на содержание 4-этилфенола в образцах
Что это означает?
Наиболее значительное влияние на состав летучих веществ оказала степень обжарки. Содержание фурфурола, гваякола и виски лактонов увеличивалось вместе со степенью обжарки. В то же время, географическое происхождение оказало значительно меньшее влияние, что не совпадает с результатами некоторых других исследований. Однако, автор допускает, что эксперимент не может полностью отражать реальные условия производства, когда внесение дубовых чипсов производится в строго определенный период в процессе выдержки. Также, встряхивание бутылок едва ли может имитировать процесс микрооксигенации в емкостях из нержавеющей стали, что также в значительной мере может влиять на результаты.
Что такое дубовые чипсы для самогона, как правильно применять их? Эти вопросы зачастую возникают у винокуров, которые впервые столкнулись с новым рецептом. Дубовые чипсы - это разновидность дубового сырья, которое активно используется в домашнем винокурении. В рецептах самодельного коньяка всегда используются чипсы, кора дуба или дубовая щепа. Эти компоненты взаимозаменяемы и выступают аналогом дубовой бочки, ведь не каждый самогонщик может похвастаться ее наличием в своем арсенале: у одних нет места для ее хранения, у других - возможности приобрести ее. Кроме того, некоторые считают нецелесообразным иметь дома дубовую бочку, ведь она нужна не всегда, а лишь для отдельных рецептов. Домашний самогон, настоянный на дубовой коре, - это ни что иное как коньяк, который можно приготовить в домашних условиях.
Принцип воздействия дубового сырья на самогон
Ни один рецепт домашнего коньяка не обходится без использования коры дуба. Новички в домашнем винокурении ошибочно полагают, что подойдет любое сырье. Профессионалы же не используют щепки или дубовые чипсы из древесины дерева, выросшего в засушливом климате или на неплодородной почве. Объясняется это тем, что напиток, приготовленный на древесине дерева, произраставшего в неблагоприятных условиях, будет пересыщен дубильными веществами, а это не в лучшей степени отразится на качестве продукта.
Необходимо познакомиться с уникальными свойствами древесины дуба, чтобы понять, почему именно это сырье используется для приготовления домашнего коньяка. Итак:
- Кора дуба является адсорбентом для алкоголя из-за своей особой структуры. Древесные капилляры отличаются способностью мгновенно поглощать вещества, имеющие низкие температуры кипения. Таким образом, дубовые чипсы помогают очистить самогон от вредных примесей, от которых не получилось избавиться в процессе дистилляции. Этим объясняется, что любой самогон, настоянный на дубовом сырье, будет чище первоначального продукта.
- В дубовой коре содержатся различные биохимические вещества, которые сделают любой, даже самый заурядный самогон, более мягким на вкус. Кроме того, они имеют способность связывать различные опасные соединения.
- Самогон на дубовых щепках или его коре - уникальный по своим свойствам продукт. Медики сходятся во мнении, что это относится к любому напитку, даже тому, что приготовлен в домашних условиях, а не в лаборатории. Им можно лечить различные заболевания, главное - не злоупотреблять и знать меру.
- Древесина дуба под действием этилового спирта преобразуется в натуральный природный краситель, благодаря чему самогон приобретает характерный оттенок.
Дубовое сырье можно купить в специализированных магазинах, в аптеке или заготовить своими руками. Важно помнить, что от качества этого ингредиента напрямую зависят вкус и аромат готового напитка, поэтому экономить на нем не стоит и к выбору чипсов или щепки нужно отнестись очень ответственно.
Как приготовить домашний коньяк?
Приготовить свой коньяк в домашних условиях вполне реально, главное - найти подходящий рецепт и соблюдать технологию. Как известно, настоящий коньяк готовится путем выдерживания в дубовых бочках. Настаивание самогона на дубовых чипсах имитирует этот процесс. Качественный продукт насыщает самогон дубовой ноткой, придает ему неповторимый аромат и хорошую крепость, которые так ценятся в настоящем коньяке. В зависимости от характеристик древесины и времени выдержки самогона в готовом напитке преобладают ванильные, фруктовые, цветочные или шоколадные нотки.
Прежде чем приступить к приготовлению домашнего напитка, нужно подготовить необходимые ингредиенты. В первую очередь следует определиться, что будет основой домашнего коньяка. Рецепт оригинального напитка предполагает использование виноградного самогона, однако хороший продукт получится и из фруктового, пшеничного или обычного сахарного сырья.
Классический самогон на коре дуба
Простейший рецепт приготовления домашнего коньяка. Подготовка продуктов для него займет минимум времени, поскольку потребуется всего 2 ингредиента - самогон и сырье дуба, из расчета 10 г. щепы, чипсов или коры на каждые 0,5 л.
Инструкция по приготовлению напитка также очень проста - нужно просто смешать продукты в подходящей емкости, накрыть крышкой и оставить настаиваться в затемненном и прохладном месте в течение 3–6 месяцев. Выдержав самогон положенное время, нужно процедить его через марлю, чтобы очистить напиток от древесины.
Получившийся коньяк удивит каждого своим мягким вкусом, приятным ароматом и красивым цветом.
Самогон на дубовых чипсах с пряностями
Этот интересный рецепт поможет разнообразить свои алкогольные запасы и придет на выручку, когда захочется попробовать что-то новое и оригинальное. Для того чтобы сделать настойку, понадобятся следующие ингредиенты:
- 3 л самогона;
- 3 ст.л. дубовых чипсов или коры;
- 1 ст.л. меда;
- 5 бутонов гвоздики;
- 10 горошин душистого перца;
- 1 ст.л. сухой травы зверобоя;
- 1 ст.л. душицы;
- по щепотке кориандра и ванилина.
Для приготовления напитка нужно разместить в подходящей по объему емкости кору дуба, приправы и травы, туда же влить самогон. Коньяк настаивается в течение 14–16 дней в темном месте и при комнатной температуре; раз в несколько дней тару нужно встряхивать для лучшего взаимодействия компонентов. Спустя это время настойка самогона на дубовых чипсах фильтруется через марлю и вату. Процедура повторяется несколько раз, пока напиток не станет прозрачным, после чего его можно разлить по бутылкам и герметично закрыть пробками.
Настаивание самогона на древесине дуба - очень интересная и актуальная тема в кругу самогонщиков. Приведенные рецепты универсальны, их можно взять за основу; также они пригодятся начинающим самогонщикам. Удивительно, что у разных винокуров никогда не будет одинакового по вкусу напитка, даже если они будут соблюдать одну технологию и использовать одинаковое сырье. Зачастую любители имеют свойэксклюзивный рецепт, который получили путем долгих экспериментов, проб и ошибок, поэтому хранят его в строгом секрете.